quarta-feira, 30 de janeiro de 2019

A CULINÁRIA MEXICANA ...TERCEIRA POSTAGEM DA SÉRIE " SEGUNDA POSTAGEM DA SÉRIE "A CULINÁRIA DE ALGUNS PAÍSES MAIS COMENTADAS" DICAS E RECEITAS.


Comida Mexicana



Os pratos típicos do México surgiram através das práticas culturais dos povos pré-colombianos, em especial os astecas, que também adquiriram, posteriormente, certos costumes dos colonizadores espanhois, no século XVI, principalmente com a utilização de especiarias.

Eles chegaram ao continente, na cidade de Tenochtitlán, conhecida hoje como Cidade do México, e verificaram que os povos consumiam pratos com milho, tais como a tortilla com feijão e ervas. Posteriormente, os colonos inseriram na culinária, alimentos como vinho, carne de vaca e arroz. Além disso, eles trouxeram animais, especiarias, temperos, frutas e vegetais.

Geralmente, o tipo de comida feita pelos mexicanos, adquire um sabor marcante, com temperos característicos da comida típica do país. A maioria dos ingredientes é de origem pré-colombiana, mas foram adicionadas, mais tarde, misturas que incrementaram o cardápio mexicano. Por exemplo, na Quesadilha, o queijo, a carne de vaca, de frango ou de porco foram trazidos pelos europeus, já o milho, do qual é produzida a tortilla, e o chilli são produtos tradicionais mexicanos.

A alimentação, em outras partes da América Central, irá variar de acordo com as influências e povos de outros locais que introduziram seus costumes. Um tipo de culinária que surgiu a partir da mexicana foi a tex-mex, que reúne os sabores do estado do Texas, nos Estados Unidos, com o México.

A comida mexicana é muito popular, inclusive, é considerada Patrimônio Intangível da Humanidade, pela Unesco, desde 2010, por causa de técnicas como a nixtamalização - processo pelo qual se cozinha e macera o milho -, além de outras práticas utilizadas na agricultura e a composição de ingredientes, da época pré-hispânica. No Brasil e no mundo existem muitos restaurantes de comida mexicana, que é um tipo de culinária que pode ser reproduzida até em casa.

Principais Itens Consumidos no México

♦ Milho ♦ Feijão ♦ Cacau ♦ Tomate ♦ Carnes ♦ Frango ♦ Cebola ♦ Pimenta ♦ Alho ♦ Abacate.



O milho, chamado de maíz, foi um dos alimentos que sobreviveu as influências dos espanhóis, sendo um dos principais alimentos para a confecção de pratos mexicanos. Seu consumo pode ser fresco, seco ou preparado como uma massa utilizada na criação de pratos, tais como o tamales, um tipo de pamonha feita no México, e as tortillas. Além da bebida atoles constituída de farinha de milho.

O feijão (frijoles) também é um dos principais itens que fazem parte da culinária.



Com alto valor nutricional, são feitas receitas onde ele é servido como um purê, com pouco caldo, ou mesmo frito, na banha de porco ou no óleo. Pode ser usado como ingrediente para a produção de sopas e molhos.

Já a pimenta (chilli), é um ingrediente marcante da culinária mexicana, um condimento milenar que pode ser adicionado a molhos que acompanham uma diversidade de pratos típicos.




Uma variedade delas são acrescentadas, desde as mais suaves e doces às mais apimentadas.

E, por último, o chocolate. Mais propriamente uma bebida do que um doce, era previlégio consumi-lo, pois era uma bebida nobre e funcionava também como dinheiro.



Uma curiosidade é que o Imperador Moctezuma, um governante asteca, procurava sempre bebê-lo com chilli, especiarias ou mel para ter mais vitalidade.
Pratos Típicos do México

Os pratos mais tradicionais dessa culinária são:

Guacamole

É um prato popular do México feito com abacate, pimenta, cebola, tomate, dentre outros temperos.



Pode ser consumido com nachos ou utilizado como recheio para vários pratos.
Chilli con Carne

É um prato tradicional feito com feijão e molho de tomate com pimenta.
Tortillas

As tortillas são discos feitos com milho ou trigo.



Elas podem ser de vários tipos de acordo com os recheios:
Quesadilla - um tipo de tortilla com recheio de queijo;
Enchillada - tortilla com recheio de frango, carne moída ou queijo, cozinhada no molho de pimenta (chilli);
Tostada - é uma tortilla frita com frango, vegetais, tomate, feijão, queijo ralado, chilli e molho de coentro;
Panucho - tortilla frita com purê de feijão;
Tacos - tortilla com recheio de carne, pode ser de porco, assada no espeto.
Burrito - tortilla enrolada com recheio de queijo, tomate, feijão, chilli, carnes, dentre outros.



Nachos - tortillas crocantes com formato de triângulo, semelhante ao doritos (um tipo de salgadinho que surgiu nos Estados Unidos) usadas para comer com molhos diversos, tais como guacamole e chilli com carne.

Tortilha, burrito, nachos, enchiladas, tacos… Se você consegue chegar ao restaurante mexicano e pedir qualquer um desses pratos com completo conhecimento de causa, parabéns. Se não, leia este glossário sobre o que é o quê no menu mexicano — o primeiro de uma série que publicaremos semanalmente sobre as particularidades de diferentes culinárias.

Neste caso, contamos com a ajuda do chef David Lechtig, da rede El Paso. Afinal, ele abriu o primeiro El Paso, 20 anos atrás, quando a culinária do México nem era tão popular por aqui quanto hoje. “No começo, os brasileiros não aceitaram muito bem a pimenta. Tivemos que adaptar os pratos para serem aceitos, mas sem perder o tempero”, conta o chef.

Primeira coisa que ele ensina: a base de tudo é a tortilha, que pode ser feita com farinha de trigo ou de milho. E é ela, segundo o chef, o diferencial de sua cozinha. David Lechtig faz questão de ter tortilhas sempre frescas. “Todos os dias fazemos as tortilhas com farinha de milho, água e sal”. Confira então o que os mexicanos fazem a partir daí:

Burrito
O nome burrito surgiu na cozinha tex-mex, da expressão burro de carga, um trocadilho com a ideia de que pode se colocar o que quiser dentro dele. No México, chama-se originalmente burrita a tortilha de milho na qual se coloca feijão, queijo, salada, pimenta e carne. Já no burrito texano a tortilha é de trigo, e no recheio se acrescenta o arroz. O El Paso serve cinco opções de burritos (foto no alto), de R$ 39 a R$ 49, acompanhados de pico de gallo, guacamole e sour creem.


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Nachos
Quando as tortilhas são assadas ou fritas, os mexicanos as chamam totopos (nós aqui chamamos chips). Se forem assadas ou fritas e temperadas, tornam-se nachos, que servem de base para recheios vários. Os nachos (foto no alto) cobertos com frijoles (feijões) refritos, queijo derretido, carne ou frango, guacamole e sour cream (a R$ 37,90), é uma ótima pedida para entrada.

Enchiladas e quesadillas
As enchiladas são tortilhas, seja de trigo ou de milho, recheadas com feijão, queijo, algum tipo de carne, sal e cream cheese. Mas a diferença está no molho colocado por cima, feito com ingredientes como tomate, cebola, alho e pimenta. Preparado na chapa quente, ele ganha um toque defumado, e é uma das diferenças entre a enchilada e a quesadilla, que não leva molho. No El Paso, as enchiladas (foto no alto) são servidas com arroz mexicano, frijoles refritos e guacamole (de R$ 38 e R$ 49).




Taco
Existem três tipos de tacos — tradicional, flauta e tostado (foto no alto). A diferença entre eles é o formato das tortilhas. O tradicional é feito num formato de U; os flautas, enroladinhos, e os tostados, abertos no formato oval. Aqui, outra interferência americana sobre o original mexicano: foram os ianques que inventaram de fritar a tortillha do taco para receber o recheio. No tacos El Paso, a tortilha de milho é aberta e crocante, e sobre ela vão frijoles refritos, queijo, carne ou frango, alface, tomate, guacamole e sour cream (R$ 57).

Mole Poblano

É um tipo de molho mexicano criado com chocolate e pimenta, sendo muito consumido pelos mexicanos em eventos como casamento e festas de aniversário. Pode ser feito com frango.
Pozole

É uma sopa feita com milho e carne de porco, tradicional de datas como o Natal.
Cochinita Pibil
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Prato formado por carne de porco, com tempero composto por laranja, cebola roxa e molho achiote. O prato é cozido no forno de terra. Sua origem é de Yucatán.
Bebidas Mexicanas

A população mexicana aprecia muito suas bebidas típicas, sendo um país muito conhecido por causa desse consumo. Uma das principais é a Tequila, além do Mescal (bebida tomada com um verme vivo no copo), e Pulque, todas fabricadas a partir de uma planta chamada agave.

As bebidas variam de acordo com o lugar que foram criadas e são feitas principalmente com milho, álcool da cana, casca de árvores ou ervas. Um ótimo estimulante utilizado em festas e rituais sagrados, as bebidas foram sendo passadas de geração para geração. Outras bebidas populares são: bebidas à base de chocolate, cervejas do México e aguardente.

Aprenda a Fazer Receitas Típicas do México
Receita de Guacamole

Ingredientes
⇒ 2 abacates
⇒ 2 tomates cortadas em cubos (retirar pele e semente)
⇒ 1 dente de alho
⇒ 1 cebola média
⇒ pimenta malagueta (pode ser utilizado outros tipos como a calabresa, dedo de moça ou pimenta de cheiro)
⇒ 2 limões (fazer um suco sem adicionar açúcar)
⇒ 1 colher de sopa de coentro
⇒ sal

Modo de Preparo
Retire a polpa do abacate e coloque em um vasilha. Reserve;
Adicione os tomates, a cebola, o alho, a pimenta cortadinha ao abacate e misture até se transformar em um purê;
Use o limão, o sal e o coentro para temperar.

Receita Simples de Tortillas Mexicanas

Ingredientes
⇒ 2 xícaras de farinha de trigo ou de milho
⇒ meia xícara de água

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Modo de Preparo
Coloque a farinha numa vasilha e insira a água aos poucos, até adquirir a consistência;
Amasse a massa bem e depois deixe descansar por no mínimo 10 minutos;
Faça bolinhas médias, coloque dentro da vasilha com um pano em cima e deixe descansar por mais 5 minutos;
Em uma superfície plana, adicione um pouco de farinha de trigo, pegue uma das bolinhas e utilize o rolo ou uma garrafa de vidro para deixá-la plana, até que fique fininha;
Uma dica para verificar a consistência da massa é ver se ela está rachando ou grudando no rolo. No primeiro caso, adicione mais água, pois significa que está seca. Caso contrário, ela está molhada, insira mais farinha;
Coloque uma frigideira no fogo, antiaderente, adicione uma tortilla e deixe por no máximo 1 minuto até que fique ‘inchada’ dos dois lados. Não deixe dourar ou fritar, elas precisam ficar parecidas com a textura do pão sírio;
Sirva em seguida com os recheios de sua preferência.
Receita de Chilli com Carne
Ingredientes
⇒ meio quilo de carne moída
⇒ meio quilo de feijão
⇒ 3 tomates
⇒ 2 pimentões (um verde e outro vermelho)
⇒ 1 cebola média
⇒ 3 dentes de alho
⇒ 4 colheres de sopa de óleo de soja
⇒ 1 litro de água
⇒ 1 cubo de tempero de carne
⇒ cominho, sal e molho de pimenta para temperar

Modo de Preparo
Cozinhe o feijão e retire um pouco do caldo. Reserve;
Coloque uma panela grande no fogo, adicione o óleo e doure a cebola e o alho, que deverá estar amassado;
Adicione a carne moída e deixe refogar por no mínimo 4 minutos;
Coloque a água para ferver em outra panela;
Insira o tempero em cubo, o cominho, o molho de pimenta e o sal (sempre experimente para verificar se a quantidade é suficiente);
Junte os pimentões e os tomates picados e continue refogando a carne;
Insira a água quente, feche a panela e deixe por cerca de 20 minutos. (Não deixe os feijões cozinharem demais).

Principais Tradições e Festas Mexicanas



Uma das principais festas dos mexicanos é o Dia de Los Muertos (Dia dos Mortos), que possui uma culinária típica especial e acontece nos dias 1 e 2 de novembro. A data é semelhante ao Dia de Finados, no Brasil, mas com uma comemoração bem diferenciada.

Além de lembrar daqueles que morreram, é também um dia de festa e preparação de comidas deliciosas que poderão ser preparadas como oferenda para os entes queridos. A data é tão prestigiada que tornou-se Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, pela Unesco.


As pessoas se fantasiam, ornamentam a cidade, as crianças brincam, um banquete é preparado, além de oferendas com as comidas que os mortos gostavam e ainda muitos vão a noite no cemitério para festejar.



As principais comidas típicas são:
Tortillas Mexicanas com recheios variados;
Tamales - semelhante a uma pamonha, é feita com milho e recheada;
Caveiras Doce - símbolo do dia é um doce em formato de caveira que pode ser dado para mortos e vivos. As vezes levam o nome do morto.
Pan de Muerto - é uma massa doce com formato de ossos ou com a imagem de uma mulher ou homem;
Doces diversos, muitos com formato de caveira;

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Bebidas como Mezcal, Atole e Pulque.

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